Paleta ibérica

Las bridas en las paletas indican su calidad y alimentación. La negra identifica paletas 100% ibéricas de bellota, la roja aquellas de bellota con un 75% o 50% de raza ibérica.
La verde corresponde a cebo de campo y la blanca a cebo, ambas con distintos porcentajes de ibérico.

Para conservar una paleta ibérica de bellota, colócala en un lugar fresco y seco. Tras cada corte, cúbrela con un paño de algodón para evitar la oxidación.

La opción más recomendable es conservar la grasa del primer corte y colocarla sobre el jamón al finalizar cada jornada de corte. Esta grasa natural ayuda a mantener la pieza hidratada y a evitar que se reseque en exceso.

Si ya te has deshecho de esa grasa, lo ideal es cubrir el corte con film transparente si vas a seguir consumiéndolo en los próximos días.

En caso de que el consumo vaya a tardar más, se recomienda cubrirlo con un paño limpio y transpirable, que lo proteja tanto de los olores como de la oxidación.

La diferencia entre jamón y paleta ibérica de bellota está en su tamaño y curación. La paleta, más pequeña, se cura entre 12 y 24 meses y tiene un sabor más intenso por su mayor infiltración de grasa.
El jamón, de mayor tamaño, se cura hasta 36 meses, ofreciendo un sabor más equilibrado y textura más fibrosa.

Al comprar paleta ibérica de bellota, verifica su brida, tiempo de curación y denominación de origen.
Además, una buena paleta tiene grasa brillante, carne con veteado y aroma profundo. En Belloterra te ofrecemos la mejor selección para garantizar un sabor auténtico.