Paleta ibérica
una experiencia para los sentidos
La paleta ibérica —también conocida como paletilla ibérica— es la joya más versátil de la dehesa: la pieza que procede de las patas delanteras del cerdo ibérico. Más pequeña y manejable que el jamón, pero con un sabor aún más intenso y una jugosidad inconfundible.
En Belloterra elaboramos nuestras paletas a partir de cerdos de nuestra propia ganadería, criados en el Valle de los Pedroches y curados de forma tradicional en bodega natural. Descubre nuestra selección de paleta de bellota 100% ibérica y paletilla de cebo de campo, con la garantía de la D.O. Los Pedroches y envío en 48 horas.
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Preguntas frecuentes
El primer paso para empezar una paleta ibérica de bellota es colocarla en el jamonero. La posición correcta es con la pezuña hacia arriba.
Para realizar el corte usa un cuchillo bien afilado, así podrás degustar lonchas finas y jugosas. En cuanto a la corteza, retirala poco a poco para que la pieza no se seque.
Identifican la raza y la alimentación: negro para la bellota 100% ibérica, rojo para la bellota ibérica (75% o 50%), verde para el cebo de campo y blanco para el cebo.
Para conservar una paleta ibérica de bellota, colócala en un lugar fresco y seco. Tras cada corte, cúbrela con un paño de algodón para evitar la oxidación.
La opción más recomendable es conservar la grasa del primer corte y colocarla sobre el jamón al finalizar cada jornada de corte. Esta grasa natural ayuda a mantener la pieza hidratada y a evitar que se reseque en exceso.
Si ya te has deshecho de esa grasa, lo ideal es cubrir el corte con film transparente si vas a seguir consumiéndolo en los próximos días.
En caso de que el consumo vaya a tardar más, se recomienda cubrirlo con un paño limpio y transpirable, que lo proteja tanto de los olores como de la oxidación.
La paleta procede de las patas delanteras del cerdo y el jamón de las traseras. La paleta es más pequeña, se cura menos tiempo (12-24 meses) y tiene un sabor más intenso por su mayor infiltración de grasa; el jamón es mayor, de curación más larga y sabor más equilibrado. Al tener menos magro aprovechable, la paleta suele ser más económica.
En absoluto. Una paleta de bellota 100% ibérica procede del mismo cerdo que un jamón de su misma categoría y se elabora bajo la misma normativa. La diferencia está en la pieza, no en la calidad. Muchos consumidores prefieren la paleta por su sabor más intenso y su precio más asequible.
Tipos de paleta ibérica
No todas las paletas ibéricas son iguales. La raza del cerdo y, sobre todo, su alimentación determinan la categoría, el sabor y el precio de la pieza. Estos son los cuatro tipos que encontrarás en el mercado, ordenados de mayor a menor intensidad:
Paleta de bellota 100% ibérica (pata negra)
La máxima categoría. Procede de cerdos 100% de raza ibérica criados en libertad en la dehesa y engordados solo con bellota y pastos naturales durante la montanera. Su grasa infiltrada, brillante y fundente, le aporta un sabor profundo con notas dulces inconfundibles. Es la que popularmente se conoce como paleta pata negra y se identifica con el precinto negro. Nuestra pieza más icónica y la elección para una experiencia gourmet o un regalo especial.
Paleta de bellota ibérica (75% y 50%)
Misma alimentación de bellota en montanera, pero de cerdos con un 75% o 50% de raza ibérica. Ofrece gran parte de la complejidad de la bellota 100% a un precio más ajustado. Se identifica con el precinto rojo.
Paleta de cebo de campo ibérica
De cerdos ibéricos criados en semilibertad, que combinan pastos y recursos naturales del campo con piensos de cereales y leguminosas. El resultado es una paleta jugosa y sabrosa, con un equilibrio excelente entre calidad y precio. Se identifica con el precinto verde.
Paleta de cebo ibérica
De cerdos ibéricos alimentados con piensos de cereales en granja. Es la opción más económica para disfrutar del sabor ibérico en el día a día. Se identifica con el precinto blanco.
Formatos: elige cómo disfrutarla
Cada paleta puede disfrutarse en el formato que mejor se adapte a ti:
- Paleta entera: para los amantes del corte tradicional a cuchillo, con el jamonero en casa. Es la opción con mejor precio por kilo.
- Paleta loncheada (en sobres): cortada y envasada al vacío, lista para abrir y disfrutar sin esfuerzo. Perfecta para regalar o para el día a día.
- Paleta deshuesada: sin huesos, cómoda de conservar y de cortar a máquina.
- Paleta semideshuesada: pensada para quien se inicia en el corte; sin las partes más difíciles y lista para poner en la tabla.
- Cortada a máquina o a cuchillo: te la servimos ya cortada por nuestros maestros cortadores.
¿Por qué comprar tu paleta ibérica en Belloterra?
- Del productor a tu mesa: ganadería propia en el Valle de los Pedroches y curación tradicional en bodega natural.
- Garantía de origen: D.O. Los Pedroches y el saber hacer de nuestros maestros, con más de 20 años de experiencia en la crianza.
- Calidad reconocida: avalada por premios como el Great Taste 2025 y la Encina de Oro.
- Comodidad total: envío gratis en pedidos superiores a 49 €, entrega en 48 h en península y pago fraccionado hasta en 3 veces.
Hemos hecho una selección especial
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