Épaule Ibérique
L’épaule ibérique de bellota est un véritable trésor gastronomique, élaborée à partir de porcs ibériques élevés en liberté et nourris de bellotas. Sa saveur intense et sa jutosité en font une option délicieuse. Découvrez notre sélection et savourez sa qualité incomparable.
Notre Sélection d'Épaule Ibérique
Chez Belloterra, nous sélectionnons les meilleures épaules ibériques de bellota, affinées de manière traditionnelle pour vous offrir un arôme et une texture uniques. Leur infiltration de graisse et leur affinage en cave naturelle garantissent un produit de qualité supérieure, parfait pour les amateurs d’ibérique.
FAQs
La première étape pour commencer une épaule ibérique de bellota est de la placer sur un support pour jambon, avec le sabot vers le haut. Utilisez un couteau bien aiguisé pour la découper en tranches fines et juteuses. Enlevez doucement la croûte afin d’éviter que la pièce ne se dessèche.
Les brides sur les épaules indiquent leur qualité et leur alimentation. La bride noire identifie les épaules 100% ibériques de bellota, la rouge celles de bellota avec 75% ou 50% de race ibérique.
La bride verte correspond à un aliment à base de céréales de champ et la blanche à un aliment à base de céréales, avec des pourcentages variables de race ibérique.
Pour conserver une épaule ibérique de bellota, placez-la dans un endroit frais et sec. Après chaque découpe, couvrez-la d’un linge en coton pour éviter l’oxydation.
L’option la plus recommandée est de conserver la graisse de la première découpe et de la placer sur le jambon à la fin de chaque session de découpe. Cette graisse naturelle permet de maintenir le jambon hydraté et d’éviter qu’il ne se dessèche trop.
Si vous vous êtes déjà débarrassé de cette graisse, il est conseillé de couvrir la zone coupée avec du film alimentaire si vous prévoyez de consommer le jambon dans les jours qui suivent.
En revanche, si la consommation doit attendre plus longtemps, il est préférable de le recouvrir avec un chiffon propre et respirant, afin de le protéger des odeurs et de l’oxydation.
La différence entre le jambon ibérique et l’épaule réside dans leurs tailles et leur durée d’affinage. L’épaule, plus petite, est affinée entre 12 et 24 mois et possède une saveur plus intense grâce à son infiltration de graisse.
Le jambon, de plus grande taille, est affiné jusqu’à 36 mois, offrant une saveur plus équilibrée et une texture plus filandreuse.
Lorsque vous achetez une épaule ibérique de bellota, vérifiez sa bride, son temps d’affinage et son Appellation d’Origine Protégée (AOP).
Une bonne épaule aura du gras brillant, une viande marbrée et un arôme profond. Chez Belloterra, nous vous proposons la meilleure sélection pour garantir une saveur authentique.
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