Spalla Iberica
La spalla iberica di maiale alimentato con ghiande è un vero tesoro gastronomico, realizzata con maiali iberici allevati allo stato brado e alimentati con ghiande. Il suo sapore intenso e la sua succosità la rendono un’opzione prelibata. Scopri la nostra selezione e goditi la sua qualità incomparabile.
La Nostra Selezione di Spalle Iberiche
Da Belloterra selezioniamo le migliori spalle iberiche alimentate con ghiande, stagionate in modo tradizionale per offrirti un aroma e una consistenza unici. La loro infiltrazione di grasso e la stagionatura nelle cantine naturali garantiscono un prodotto di massima qualità, perfetto per gli amanti dell’ibérico.
FAQs
Il primo passo per iniziare una spalla iberica di maiale alimentato con ghiande è posizionarla sul supporto per prosciutto con lo zoccolo verso l’alto. Usa un coltello ben affilato per affettarla, così da ottenere fette sottili e succose. Rimuovi lentamente la crosta per evitare che il pezzo si secchi.
Le etichette sulle spalle indicano la loro qualità e alimentazione. L’etichetta nera identifica le spalle iberiche 100% alimentate con ghiande, l’etichetta rossa quelle alimentate con ghiande con il 75% o il 50% di razza iberica.
L’etichetta verde si riferisce alle spalle alimentate con cereali da campo, e l’etichetta bianca a quelle alimentate con cereali da allevamento, con percentuali di razza iberica variabili.
Per conservare una spalla iberica di maiale alimentato con ghiande, posizionala in un luogo fresco e asciutto. Dopo ogni affettatura, coprila con un panno di cotone per evitare l’ossidazione.
L’opzione più consigliata è conservare il grasso del primo taglio e posizionarlo sopra il prosciutto al termine di ogni sessione di taglio. Questo grasso naturale aiuta a mantenere il prosciutto idratato e a evitare che si secchi eccessivamente.
Se ti sei già disfatto di quel grasso iniziale, è preferibile coprire la parte tagliata con della pellicola trasparente, se prevedi di consumarlo nei giorni successivi.
Se invece il consumo richiederà più tempo, si consiglia di coprirlo con un panno pulito e traspirante, per proteggerlo dagli odori e dall’ossidazione.
La differenza tra prosciutto iberico e spalla risiede nelle loro dimensioni e nel tempo di stagionatura. La spalla, più piccola, è stagionata tra i 12 e i 24 mesi e ha un sapore più intenso grazie alla maggiore infiltrazione di grasso.
Il prosciutto, di dimensioni maggiori, è stagionato fino a 36 mesi, offrendo un sapore più equilibrato e una consistenza più fibrosa.
Quando acquisti una spalla iberica alimentata con ghiande, controlla l’etichetta, il tempo di stagionatura e la Denominazione di Origine Protetta (DOP).
Una buona spalla avrà grasso lucido, carne marmorizzata e un aroma profondo. Da Belloterra offriamo la migliore selezione per garantire un sapore autentico.
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