Jambon ibérique
Voici le véritable trésor gastronomique de notre région, élaboré à partir de la meilleure patte de jambon ibérique et affiné de manière traditionnelle. Élevé en liberté et nourri aux glands, son gras infiltré lui confère une texture juteuse et une saveur inégalable, riche en nuances.
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Notre sélection de jambons ibériques
Chez Belloterra, nous proposons une sélection exclusive de jambon ibérique de bellota, affiné dans des caves naturelles pour garantir son arôme et sa tendreté. Des pièces entières aux tranches prêtes à déguster, chaque jambon reflète l’excellence de notre tradition et de notre savoir-faire.
FAQs
Pour débuter un jambon ibérique, placez-le sur le support avec le sabot vers le haut si vous prévoyez de le consommer rapidement.
Utilisez un couteau à jambon bien aiguisé et commencez par des tranches fines. Retirez progressivement la couenne pour conserver la fraîcheur.
Les colliers indiquent la qualité et l’alimentation.
Collier noir : jambon ibérique de bellota 100 %, élevé en liberté.
Collier rouge : jambon ibérique de bellota avec une pureté de 75–50 %.
Collier vert : jambon de cebo de campo ibérique (100–50 %).
Collier blanc : jambon de cebo (75–50 %).
Pour conserver un jambon ibérique de bellota à la maison, placez-le dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe.
L’option la plus recommandée est de conserver la graisse de la première découpe et de la placer sur le jambon à la fin de chaque session de découpe. Cette graisse naturelle permet de maintenir le jambon hydraté et d’éviter qu’il ne se dessèche trop.
Si vous vous êtes déjà débarrassé de cette graisse, il est conseillé de couvrir la zone coupée avec du film alimentaire si vous prévoyez de consommer le jambon dans les jours qui suivent.
En revanche, si la consommation doit attendre plus longtemps, il est préférable de le recouvrir avec un chiffon propre et respirant, afin de le protéger des odeurs et de l’oxydation.
Lors de l’achat d’un jambon ibérique de bellota, vérifiez l’étiquette et le collier. Un bon jambon présente une graisse brillante et un bon marbrage. De petits points blancs peuvent apparaître, signes d’une bonne intégration du sel.
L’appellation d’origine et le temps d’affinage influencent également sa qualité. Chez Belloterra, nous proposons les meilleures options.
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