La cave: située à 5 mètres sous terre pour obtenir des conditions optimales de température et d’humidité. Elle est aménagée pour conserver plus de 80 000 pièces dans des conditions permettant une maturation totalement naturelle.
La fabrique de charcuterie et produits dérivés du porc ibérique de « Los Pedroches », qui permet l’élaboration de plus de 30 produits et où sont organisés les minutieux systèmes d’emballage, de stockage, d’étiquetage et de distribution.